きのこの賞味期限は?干し椎茸の美味しい戻し方とは!【ヒルナンデス】

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きのこの賞味期限は?干し椎茸の美味しい戻し方とは!

 

10月9日放送の【ヒルナンデス】では、「きのこの賞味期限」や「干し椎茸の美味しい戻し方」などキノコに関する知識がクイズ形式で紹介されました、教えてくれたのはこれまでに3万点以上のきのこの標本を作製し、きのこに関する本を10冊以上も出版している、この道40年の”きのこ博士”千葉県立中央博物館の吹春俊光さん

 

 きのこに関するクイズ!

Q1:きのこの賞味期限はどれくらい?

A:2~3日 B:1週間

主婦の正解率25%

 

Q2:干し椎茸の正しい戻し方は?

A:水につけて冷蔵庫で戻す B:ぬるま湯につけて戻す

主婦の正解率19%

 

Q3:茶碗蒸しに入れると上手く固まらなくなってしまうきのこは?

A:舞茸 B:エリンギ

主婦の正解率11%

 

Q4:次のうち実在するきのこはどっち?

A:カニノツメ B:ウニバリ

 

 答え

Q1:きのこの賞味期限はどれくらい?

正解はBの「1週間」

きのこは生鮮食品の為できるだけ早く食べることが望ましいが、現在栽培されているきのこは非常に良い状態のものが多く、1週間ほどであれば十分にもたせることができるそうです

ちなみに保存方法は冷蔵庫でよいが、乾燥してしまうのを防ぐためにキッチンペーパーに包み、袋に入れて保存すると良いそうです

汁っぽくなったり変色したものは食べないようにしましょう

 

Q2:干し椎茸の正しい戻し方は?

正解はAの「水につけて冷蔵庫で戻す」

どちらでも戻すことはできるが美味しく戻すというのがポイント、ぬるま湯で戻すと椎茸の成分がでてしまい旨味を損ねてしまうことがあるようです、冷蔵庫でじっくり6時間ほどかけて戻すのが一番美味しく椎茸を戻す方法ということでした

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Q3:茶碗蒸しに入れると上手く固まらなくなってしまうきのこは?

正解はAの「舞茸」

茶碗蒸しが固まるのは卵のタンパク質が固まるから、舞茸にはタンパク質分解酵素があり、それが働くことで固まりにくくなってしまうそうです

どうしても舞茸を入れたいという場合は、あらかじめ加熱しタンパク質分解酵素を働かせないようにしてから入れると良いそうです

 

Q4:本当にある海産物に似ているきのこは?

正解はAの「カニノツメ」

ほんとうに蟹の爪にそっくりですね!

黒部分からは銀杏のような強い臭いがし、その臭いで昆虫を呼び寄せ胞子を分散させるそうです、都内の公園なんかでも見ることができるようです

 

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Posted by chanchan