お米の「選び方」「保存法」「研ぎ方」!五ツ星お米マイスターが教える【ヒルナンデス】

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お米の「選び方」「保存法」「研ぎ方」!五ツ星お米マイスターが教える

 

10月2日放送の【ヒルナンデス】では、「美味しいお米の選び方」、「正しいお米の保存法」、「おすすめのお米の研ぎ方」が紹介されました、教えてくれたのは昭和6年創業「株式会社スズノブ」の3代目西島豊造さん、お米の博士号とも呼ばれる五ツ星お米マイスターの資格を持っているそうです

日本全国で登録されている約450種類のお米の銘柄すべてに精通している、まさにお米のプロ!こちらの「スズノブ」では約65種類のお米を販売しているそうです

 

美味しいお米の選び方は?

お米屋さんで購入する際はお店の人と会話をしながら買うこともできますが、スーパーではそうはいきません、そんなときはお米の袋の裏面をチェックしてみると良いそうです

袋の裏側にはお米の産地・品種・精米年月日などが書いてあります、ここで注目したいのが精米年月日、西島さん曰く「お米は精米して2週間ほどで味が落ちていく」そうで、精米年月日はできるだけ新しいものを選んだ方が良いそうです

え?お米の精米年月日なんて気にしたことなかった、こんなこと教えてくれていいの?これスーパーの人困るんじゃぁ・・・

さらに中身が見えるタイプの袋に入っている場合は、「割れているお米がないか?」、「真っ白いお米(未成熟米)が入っていないか?」これらをチェックすると良いそうです

これらが多いと均等に炊けずに、炊き上がりにムラがでるそうです

 

ちなみにこちら「スズノブ」で売られている一番高いお米は「雪室貯蔵米 北魚沼コシヒカリ」という銘柄で

なんと1kg1510円もするそうです!!

最高級クラスの品種で作るのが難しく生産量が少ないためこのお値段なんだとか

しかしお米は値段が高ければ美味しいというものではなく

産地や品種によってそれぞれ特徴があるので、結局は自分の好みにあったものを選ぶのが正解ということになりますね

硬めが好きな自分は「はえぬき」や「きらら397」あたりでしょうか?今度買ってみます!

 

お米の正しい保存方法は?

実はお米には賞味期限がなく古米や古古米も普通に食べられますが、やはり味は少しずつ落ちていきます

少しでもお米の味をキープするのに長期保存に適した場所は冷蔵庫、お米は1粒1粒が呼吸をしているので常温保存では2週間ほどで味が落ちていきます、冷やすことでお米の呼吸を抑え劣化を遅らせることができるそうです

ただし買ってきた袋のまま冷蔵庫で保存はダメ!流通用の袋には破裂しないように細かい穴がたくさん開いており、そのまま冷蔵庫に入れてしまうと水分をたくさん吸ってお米が傷んでしまうそうです

おすすめはジッパー付きの密閉袋に小分けして野菜室で保存、あらかじめ合数ごとに分けておくと使いやすくて便利ですね、自分はペットボトルに入れて冷蔵庫で保存していますが、西島さん曰く「ペットボトルの場合、出し入れのときにお米が欠けてしまうこともある」のでジップロックがおすすめだそうです

いや、俺丁寧にやるから大丈夫

という人はまぁペットボトルでもいいような気がしますけどね(^_^;)

 

お米の正しいとぎ方は?

知っているようで意外と知らない正しいお米の研ぎ方、今回は5ツ星お米マイスターの資格を持つ西島さんがおすすめのお米の研ぎ方を紹介してくれました

・まず最初は水道水ではなくミネラルウオーターですすぎ、全体をかき回したらすぐに水を捨てます

乾燥しているお米は水につけた途端水分をどんどん吸収していきます、ミネラルウオーターを使用するとでより美味しく炊くことができるそうです、落とした汚れが再びお米につく前にすぐに洗い流すのもポイント

・2回目からは水道水を使用、さっとすすいだら今回もすぐに水を切ります

・水を切った状態で指をボールを掴むような形にして20回程度まわしてお米同士の摩擦で磨きます

お米同士の摩擦で研ぐことで表面の汚れやぬかをしっかりと落とすことができます、水が入った状態では摩擦が生まれないので水を切った状態で行うのがポイント、ギュッギュッと力を入れて研ぐのはお米が欠けてしまうので良くないそうです

・水を入れてすすぎます

・そして水を切り、今度はさっきの半分の10回ほど同じように摩擦で研ぎます

これでお米につやが出てピカピカの炊き上がりになるそうです

・最後にもう一度水ですすいだら終了

 

なるほど、最初はミネラルウオーターでさっと洗い流し、次からは水道水で洗い、水を切った状態でお米同士の摩擦を利用して研ぐ、これを2回繰り返したら完了、という感じですね

 

役立つ

Posted by chanchan